餺飥烏龍麵（はくたくうどん）

春日大社「桂昌殿」門前，簡易搭建的棚子旁有一張大招牌看板，上面寫著「春日餺飥うどん（かすがはくたくうどん；kasuga-hakutaku-udon）」。

不知是賣哪種「烏龍麵」？

如果不是旁邊有假名發音，一時間還真唸不出「餺飥」這兩個字。

日文有分「音讀（おんよみ；onyomi）」與「訓讀（くんよみ；kunyomi）」，簡單來說，音讀是由唐朝傳入漢字時採用當時的漢語發音（⇒漢字+漢音）；訓讀是借入漢字後加上日本原有發音（⇒漢字+日音），也因此同樣的字常會有兩種不同唸法。

台語因為保留了唐朝時的中原「河洛話」，所以和日語唸起來很相似，特別容易記。

「餺飥」如果唸音讀是「ほうとう（houtou）」，唸訓讀是「はくたく（hakutaku）」，總之不管唸什麼，如果不是一旁的圖示也猜不出葫蘆裡賣的什麼藥。第一時間只覺得圖片看起來很像台灣麵攤的「粿仔條」！

據說奈良和烏龍麵的起源有點關係，是烏龍麵的始祖！畢竟奈良擁有1300年的歷史文化，很多日本食文化由這裡衍生變化也是自然的事。

非營利組織「奈良的食文化研究會」前年為紀念春日大社的改建，將平安時代一条天皇出巡時所吃的「餺飥烏龍麵」還原重現！⇒奈良的食文化研究會官網

來訪春日大社，幸運遇上這樣的餺飥烏龍麵期間限定活動（~11月29日），一份套餐1000円，說什麼也要嚐鮮試試！

脫鞋後進入「桂昌殿」，

和室榻榻米房的左、右側各放了ㄇ字形的矮長桌，

大家都安安靜靜的坐著用餐及候餐，

除了我們還有另外兩組外國遊客，其餘都是日本人。

（實在不好意思對著用餐中的大家拍照，所以這部分沒有照片，請發揮想像力。）

候餐期間，閒來無事只好認真研究起擺放在桌上的食用介紹：

「有精卵半熟玉子」，寫著可以在蛋中加入將醬汁或直接就碗內的湯汁攪拌後享用。

「卓上のやくみ」，寫著可依個人喜好適度加入豆醬、蔥、生薑，豆醬加或不加各有風味，不妨試試不同風味。

一旁還標註著如果對柿葉壽司裡的鯖魚會過敏的話，請事先告知！（雖然知道有人會對海鮮過敏，卻是第一次知道原來特定魚種「鯖魚」也會使人過敏！？）

因為是手工麵，等了許久（真的很久，有半小時…），期間只得努力喝熱茶。原本還能「正坐」沒幾分鐘就破功變成「盤腿」坐，顧不得形象。

我旁邊坐著一位氣質端裝的日本女孩，從進來到現在都是正坐，不知何時已不露痕跡的改為盤腿坐。

送上來的套餐裡有烏龍麵、柿葉壽司、蕨餅甜點、半生蛋與新鮮佐料。

首先掀開鍋蓋，裡面是寬薄的麵條，浸入沒有調味的熱湯。

慎重的夾取麵條後沾鰹魚醬汁嚐了一口，

嗯！口感就是手工「粿仔條」無誤……。

在台灣平凡的小吃，也能變身的如此聖潔與美侖美奐，

日本人的細膩與講究，實在令人感佩與肅然起敬！

「有精卵半熟玉子」一顆三分熟蛋，

豆花一般嫩滑沽溜的蛋白，散發出亮透光澤，

戳破後裡面是濃稠的蛋黃，完全沒有腥味，

混拌入調味的醬汁，輕輕攪拌後舀一小匙送入口中，

蛋奶香與醮汁的甘甜與淡鹹在嘴裡巧妙結合融化，

新鮮絕妙的味道刺激了味覺記憶，很特別與熟悉的口感，

想起了曾在馬來西亞檳城美食小吃「多春茶室」嚐過的半生蛋！

「柿葉壽司」（柿の葉寿司；かきのはずし；kakinoha-zushi）是奈良縣的鄉土料理之一，

主要材料是「鯖魚」與「鮭魚」，作成壽司後以「柿葉」包裹。

柿葉因為被認為有殺菌功能，可以保存食物，在沒有冰箱的年代裡很好用，

為了要讓柿葉變軟以方便包覆壽司，也為了強化殺菌效果，有些會先將柿葉以鹽巴醃漬過後再利用。

慢慢小心打開柿葉，露出了裡面的生魚片，

魚片表面印出了柿葉的紋路，紮實的和米飯包在一起，

柿葉比想像中（包粽子的竹葉）厚，並不容易破，

嚼一口壽司米飯，米飯隱藏一股淡淡的柿葉香氣。

滿足的吃完飯麵後，品嚐了小碟子裡的甜點「蕨餅」！

「蕨餅」（わらびもち；warabimochi）是以澱粉、糖、水所作成的「和菓子」，

屬於常見的日式甜點，表層灑以綠豆粉或黑糖粉，

軟嫩微Q的口感，向來是受歡迎的平民點心，

吃起來有股熟悉感，像是台灣常見的「涼糕」。