素可泰小吃米粉Sukhothai-style Noodles

提到素可泰小吃或素可泰麵時，旅遊資訊上寫的代表性名稱通常是「Kuaytiaw Sukhothai」，字面上的意義為「Sukhothai -style noodles」（素可泰風味米粉）！

我騎著自行車在古城的民宅內穿梭，這區域幾乎都是歷史悠久的一、二層木造住宅，天氣熱加上肚子也餓，想找個地方用餐納涼一會兒，雖然大街上就有傳統市場及店家，但心想就近在巷弄裡找就好。繞了一會兒，看見一個低矮的木架棚子裡有人走出來手中還拿了塑膠袋，裡頭像是裝有湯麵，我趨前一看，屋簷下果真是個麵攤。麵攤是一戶老舊民宅的一樓，前面有兩三張圓形與方形桌，上面放著醬料，後面的木板隔間與半掩的房門，似乎就是屋主一家的生活起居空間。

我把自行車停放在麵攤與隔壁房子之間的空隙，站在攤位前，老闆娘咕噥了兩句，似乎是在問「要吃什麼？」手邊動作沒停止，正忙著為客人打包幾碗外帶的麵。我講了一句「三碗豬腳」（台語）打招呼，她以善意但略帶詢問的眼神望著我，表情透露出我不是常客，甚至也不是這裡的居民。我接著用手指著麵，並且吐了一個英文字「noodle」（麵），老闆娘馬上明白我是外國人，相較於曼谷、清邁等地，素可泰的外國觀光客不多，會進巷弄裡的更少，幸好她點點頭，似乎還懂這個字。

她比劃著透明櫃子裡的幾捲細米粉、河粉與黃麵條問要哪一種？我指向米粉！單純因為個人喜好，並不是因為知道「素可泰麵」的麵條就是以「米粉」（rice noodle）為主，甚至當時也不知即將端上桌的就是素可泰麵，也許是因為選材為米粉，所以老闆娘才據此選煮了當地的素可泰麵，如果挑河粉，可能端上桌的就是炒粿條了！

這碗素可泰風味麵，麵料多於湯量，材料為米粉，加上微甜的豬肉湯底，搭配紅燒肉片、薄切四季豆、碎花生粉粒、油炸豬皮酥，最後再撒上蒜末酥、香菜與胡椒。湯頭口味與台灣小吃擔仔麵有些類似，只是味道微甜，炸過的豬皮酥，在咀嚼時散發的香氣令人不住十指大動！

麵攤的位置在古城的7-11旁巷子裡面右側，對面是間傢俱行！除了這裡，大街路邊攤與市場隨處都可以看見這道料理，素可泰遺跡歷史公園門口的幾間餐廳外頭招牌也有寫，甚至店家也會對著往來的觀光客推薦。雖然曼谷也有素可泰麵，但是既然來到以它命名的發源地，當然不能錯過了！